「PR」
５０度洗いの効果っていうのはスゴいんです。
今までそんなやり方があるなんてまったく知りませんでしたけど、
肉にも野菜にもこの方法はピッタリです。
せっかくお料理教室で習ってきたので、
ここにその方法を書いてみたいと思います。
料理上手になりたい人は必見の方法ですよ。
50度洗いとは
By: Tatsuo Yamashita
５０度洗いというのは、
食材を５０度で洗う方法のことを言います。
５０度で洗うと聞くと、
最初はビックリしました。
食材に色々と影響がないのかなと・・・
でも、実際には
甘みが増したり、酸化を防いだり
という非常に有効な方法なんです。
こんな形で授業も行われています。
【驚異の調理法 ５０℃洗い】
フードスクールで
５０℃洗いについての授業の様子です。
汚れや鮮度について解説してありますね。
化学物質や虫の汚れが落ちやすくなります。
クタ〜っとした見切り野菜でも
鮮度が上がるというお話もされています。
水菜なんかは２週間ぐらい
野菜室で鮮度が維持されるそうです。
生徒さん達の視線も真剣です。
私も同じようにして５０度洗いについて学びました。

50度洗いの方法
By: Motohiro Takayama
５０度洗いの方法というのは、
至ってシンプルです。
まず、ボウルに５０度のお湯を用意します。
この時、温度には出来る限り気を配って下さい。
用意したお湯に食材をつけて洗うだけです。
これが５０度洗いの方法になります。
ポイントとしては、２つあります。
・温度をしっかりと合わせること
・洗う時間をしっかりと管理すること
温度管理が出来ていないと、
食材に悪影響を与えてしまうことになります。
そのため、
まずは準備するお湯の温度はしっかり管理しましょう。
また、食材を洗う時間も同様で、
食材ごとに適正な時間は異なります。
これをしっかりと合わせないと、
これも食材に悪影響を与えます。
５０度洗いについては、
この２つのポイントだけはしっかりと管理しましょう。

気をつけるべき「時間」
By: nubobo
５０度洗いについて、気をつけるべき時間ですが、
これは長かったり、短かったりすると
栄養素が流れ出てしまったりするからです。
５０度洗いの効果を得るためには、
この点に注意する必要があるのです。
気をつけるべき時間としては、
下記のようになります。
・お肉：４～５分
・葉野菜：１５～２０秒
・魚：２～３分
おおよその目安ですが、
これぐらいを参考に５０度洗いをしてみて下さい。
特に葉野菜などでは、
５０度洗いの後は、
野菜がシャッキリしますので、見違えるようになります。
また、お肉ですが、
部位は気にすることなく４～５分で良いですが、
ミンチ肉については、
５０度洗いには向いていません。
その点だけは忘れことなく、
誤って５０度洗いしないように注意しましょう。
