コーンスターチの代用は片栗粉で？チーズケーキで使いたい時。

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コーンスターチの代用は
片栗粉で出来ます。

ただ、
何でも片栗粉で良いかというと、
そういうことでもありません。

じゃあ、チーズケーキで使いたい時は？

他にもコーンスターチを使う場面ってありますよね。

いつ代用することが出来るのか、
調べてみたいと思います。

コーンスターチとは

コーンスターチというのは、
でんぷん食品のことを言います。

でんぷん食品と言うと
幅は広いですが、
コーンスターチはその中でも
とうもろこしから作られたでんぷん食品です。

アメリカでは
成分によって呼び方は変わるようですが、
日本はコーンスターチで十分に通じます。

このコーンスターチの使用目的としては、

　・食品
　・製薬
　・工業

などの幅広い分野で利用されています。

特に食品においては、
凝固剤として使われることが多く、
お菓子作りなどでは
たくさん見かけることがある食材です。

また、大人が大好きなビールですが、
このビールにおいても、
麦芽１００％でないものについては、
このコーンスターチが使われていることがあります。

コーンスターチですが、
いつでもあるという家庭もあれば、
ほとんどないという家庭もあると思います。

そして、
ない時には買ってくれば良いのですが、
別のもので代用することも
決して出来ないわけではありません。

コーンスターチの利用方法として、
チーズケーキ作りに使われることがありますが、
この際も別のもので代用することが出来るのです。

その別のものというのが片栗粉です。

よく
あんかけのとろみをつけるために使われる片栗粉ですが、
この片栗粉を使うことで、
コーンスターチの代用とすることが出来ます。

コーンスターチと片栗粉は
同じデンプンでありながらも、
素材が異なるために風味に影響がある場合があります。

ただし、
チーズケーキの場合は、
少量となるため、
そういった影響が少なく、
片栗粉で代用してもそれほど問題にはなりません。

他にもコーンスターチの利用方法として、
アイスやプリンというものがあります。

冷たく冷やして食べるお菓子ですが、
これらのアイスやプリンでも
片栗粉で代用可能なのか？

答えは

YESでもありNOでもあります。

単純に作るという意味では、
片栗粉でも何とか作れるかもしれません。

しかし、
美味しく作るという意味では難しいでしょう。

それは、
２つの性質の違いに秘密があります。

コーンスターチの粘りは
温度が下がっても変わりませんが、
片栗粉は
温度が下がると粘りが弱くなります。

こういった違いがあるために、
特に冷やして食べるお菓子作りにも
どうしても影響が出てしまうのです。

コーンスターチは
とうもろこし、片栗粉がじゃがいもなら、
お米から作られているのが米粉です。

コーンスターチの代用を考えた際、
片栗粉よりもオススメなのが米粉です。

何といっても
もちもちとした食感が特徴的で、
日本人の口に合っていると言えます。

価格こそ他の２つに比べると少し高いですが、
代用としてぜひとも１度は使って頂きたいですね。